酸辣苕皮湯——山里孩子童年的味道

在盛產(chǎn)紅薯的山區(qū)，酸辣苕皮湯可是孩子們的最愛?；蛟S對于一般人來說酸辣苕皮湯沒什么特別，但它卻是山里孩子童年的味道。

在紅薯收獲的季節(jié)，孩子們可以飽餐一頓。

取一些紅薯洗干凈，削掉皮，切成小塊放進(jìn)苕機(jī)打碎，瀝去紅薯渣，再?zèng)_洗幾次，得到的漿水沉淀數(shù)小時(shí)，倒掉上面的清水，把留下的淀粉制干備用。

要做酸辣苕皮湯時(shí)，取一些紅薯淀粉，放在適量清水中化開攪拌均勻；大火燒鍋，在鍋里刷上少許菜油，用大號的飯勺盛一勺淀粉水，如攤雞蛋薄餅一樣讓淀粉水均勻快速地受熱，轉(zhuǎn)眼便凝結(jié)成圓圓薄薄的苕皮。多制得幾張苕皮，待稍冷便切成拇指寬的長條。鍋里水燒開后，放入苕皮煮幾滾，再往湯里加入油潑辣子等各式調(diào)味料，如面條一樣盛起來，酸辣苕皮湯便制好了。

酸辣苕皮湯做好后，一人盛一碗端在手里，也不圍著桌子，隨意站在堂屋里、院壩里、屋檐下吃起來。酸辣苕皮湯開胃，湯里的內(nèi)容滑溜爽口又很有嚼勁，總是呼嚕呼嚕一口氣便給解決掉了。

山里孩子樸實(shí)，這樣一道看似簡單的酸辣苕皮湯也能讓他們愛不釋手。市面上有飯店里也常有這道酸辣苕皮湯，但少了那份情感，再也不是他們童年的味道了。