苕皮紅燒肉放調(diào)味料的時(shí)間是很重要的

苕皮紅燒肉這道菜很受歡迎，我們之前有介紹過苕皮紅燒肉的做法。這道菜的做法不難，不過有一些注意點(diǎn)，今天我們單獨(dú)聊聊怎樣把控放調(diào)味料的時(shí)間。

雞精

雞精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味，給肉食增加香味。雞精在70℃—90℃ 時(shí)使用效果最好，一般在菜起鍋后馬上放。在做苕皮紅燒肉這道菜時(shí)，雞精是在出鍋前放，放了雞精后還要稍煮一下。

糖

糖能增加菜的甜味，還能抑制酸味、緩和辣味，可謂是功效諸多。此外，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時(shí)放入主料一起翻炒，還能給菜上色。但是，白糖也不可以放得過早，最好在炒菜過程中放。在苕皮紅燒肉這道菜中，剛開始就要加入糖（白糖也可）與油一起炒，至炒糊再加肉。

醋與醬油

醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對(duì)原料中維生素的破壞。醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進(jìn)食欲。做苕皮紅燒肉時(shí)，醋與醬油（最好是老抽）是在出鍋前放的。

料酒

料酒主要有去腥膻味的作用，從而增加菜的香氣。料酒一般是在鍋內(nèi)溫度最高時(shí)加入，因?yàn)樾任段镔|(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉。但它也經(jīng)常用于烹飪前的腌漬，能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。在苕皮紅燒肉這道菜中，料酒是在出鍋前幾分鐘加入的，加入后再煮一下，很好的發(fā)揮了它的作用。

這些就是做苕皮紅燒肉時(shí)放調(diào)味料的時(shí)間的注意點(diǎn)，放調(diào)味看似只是一些小細(xì)節(jié)，卻關(guān)乎這道菜的成敗。注意好這些，有助于做一道更加完美的苕皮紅燒肉。